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Type: Dissertação
Title: Avaliação das habilidades culinárias de mulheres em até um ano pós-parto e associação com o consumo alimentar e estado de saúde
Author: Carmo, Layla Procópio do
First Advisor: Pereira Netto, Michele
Co-Advisor: Mendes, Ana Paula Carlos Cândido
Referee Member: Rocha, Daniela Silva
Referee Member: Faria, Eliane Rodrigues de
Resumo: A gestação e o pós-parto são períodos de diversas mudanças metabólicas e fisiológicas, nos quais a alimentação possui um papel importante para manutenção da saúde materna. É observado um crescente aumento no consumo de alimentos ultraprocessados (AUP), que se associam ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), nos diferentes ciclos da vida, inclusive no período pós-parto. A escolha por AUP é muitas vezes resultado da falta de tempo para o preparo das refeições e da falta de confiança dos indivíduos de usarem suas competências culinárias. O presente estudo visa avaliar o uso das habilidades culinárias e associar com condições individuais e de saúde, e o consumo de ultraprocessados de mulheres em até um ano pós-parto atendidas nas Unidades Estratégia Saúde da Família no município de Juiz de Fora, Minas Gerais. Trata-se de um estudo transversal desenvolvido com mulheres de 18 anos ou mais, em período pós-parto que realizam acompanhamento em uma das 37 Unidades de Estratégia Saúde da Família (ESF), na cidade de Juiz de Fora, Minas Gerais. As participantes do estudo foram convidadas a responder um questionário, composto por quatro sessões. Na primeira sessão foram solicitadas informações pessoais como nome, idade, endereço, a classificação de raça, grau de instrução e condições socioeconômicas. A segunda sessão sobre autonomia culinária, mensurou o grau de confiança da participante, bem como, o conhecimento para o preparo e pré-preparo de alimentos, com aplicação do Índice de Habilidades Culinárias (IHC). Na terceira sessão foram coletadas informações maternas, com dados referentes ao acompanhamento gestacional, tipo de parto, peso pré-gestacional (PPG), peso atual, altura, e a presença de doenças crônicas (diabetes, hipertensão e obesidade). A quarta sessão era composta por questionário semiquantitativo de consumo alimentar. Foram avaliadas 360 mulheres, sendo 36% raça branca, 64,9% raça não branca (preta, parda amarela ou indígena), em relação a idade 37,1%, apresentavam-se entre 18 e 25 anos, 44,8% entre 26 e 35 anos e 18,1% entre 36 e 45 anos. Quanto ao nível de instrução 11,9% se declararam analfabetas ou com ensino fundamental incompleto, 24,4%, declararam-se com ensino fundamental completo, 53,5% com ensino médio completo e 10,8% com ensino superior completo. Em relação as condições socioeconômicas, 16,9% encontrava-se em nas classes sociais (A, B1 e B2), 73,9% em (C1 e C2), 10,1% em (D e E). Quanto ao estado nutricional atual, 4,4%, encontravam-se em baixo peso, 38,2% em eutrofia, 28,9% em sobrepeso e 28,4%, apresentaram quadro de obesidade. A média do Índice de Habilidades Culinárias na população estudada foi de 73,98 ± 17,97 pontos. Houveram diferenças significativas entre as médias de IHC nas mulheres de maior escolaridade, maior renda e menor retenção de peso. Não foram observadas diferenças significativas entre os grupos de maior e menor consumo de alimentos ultraprocessados, quanto ao nível de habilidades culinárias. Encontrou-se uma correlação positiva fraca entre o IHC e a idade, uma correlação positiva moderada entre o IHC e o nível de instrução e uma correlação negativa fraca entre o IHC e a retenção de peso pós-parto. Observa-se com os resultados deste estudo que um bom nível de habilidades culinárias foi associado a maior faixa etária, maior nível de instrução e condições socioeconômicas e a menor retenção de peso em período pós-parto.
Abstract: Pregnancy and postpartum are periods of diverse metabolic and physiological changes, in which nutrition plays an important role in maintaining maternal health. There is a growing increase in the consumption of ultra-processed foods (UPF), which is associated with the development of chronic non-communicable diseases (NCDs), in different life cycles, including the postpartum period. The choice for AUP is often the result of a lack of time to prepare meals and individuals' lack of confidence in using their culinary skills. The present study aims to evaluate the use of culinary skills and associate them with individual and health conditions, and the consumption of ultra-processed foods by women up to one year postpartum attended at the Family Health Strategy Units in the city of Juiz de Fora, Minas Gerais. This is a cross-sectional study developed with women aged 18 or over, in the postpartum period, who are monitored in one of the 37 Family Health Strategy Units (ESF), in the city of Juiz de Fora, Minas Gerais. Study participants were invited to answer a questionnaire, consisting of four sessions. In the first session, personal information such as name, age, address, race classification, education level and socioeconomic conditions were requested. The second session on culinary autonomy sought to identify the participant's autonomy and level of confidence, as well as knowledge for preparing and pre-preparing food, using the Culinary Skills Index (IHC). In the third session, maternal information was collected, with data regarding pregnancy monitoring, type of delivery, pre-pregnancy weight (PPG), current weight, height, and the presence of chronic diseases (diabetes, hypertension and obesity). The fourth session consisted of a semiquantitative food consumption questionnaire. 360 women were evaluated, 36% of whom were white, 64.9% were non-white (black, brown or indigenous), 37.1% in relation to age, were between 18 and 25 years old, 44.8% were between 26 and 35 years old and 18.1% between 36 and 45 years old. Regarding the level of education, 11.9% declared themselves to be illiterate or with incomplete primary education, 24.4% declared themselves to have completed primary education, 53.5% to have completed secondary education and 10.8% to have completed higher education. Regarding socioeconomic conditions, 16.9% were in social classes (A, B1 and B2), 73.9% in (C1 and C2), 10.1% in (D and E). Regarding the current nutritional status, 4.4% were underweight, 38.2% were eutrophic, 28.9% were overweight and 28.4% were obese. The average Culinary Skills Index in the studied population was 73.98 ± 17.97 points. There were significant differences between the HCI means in women with higher education, higher income and lower weight retention. No significant differences were observed between the groups with the highest and lowest consumption of ultra-processed foods, regarding the level of cooking skills. A weak positive correlation was found between IHC and age, a moderate positive correlation between IHC and education level and a weak negative correlation between IHC and postpartum weight retention. It is observed from the results of this study that a good level of culinary skills was associated with a higher age range, higher level of education and socioeconomic conditions and lower weight retention in the postpartum period.
Keywords: Pós-parto
Alimentos ultraprocessados
Habilidades culinárias
Culinária
Postpartum
Ultra-processed foods
Cooking skills
Cooking
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::SAUDE COLETIVA
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
Institution Initials: UFJF
Department: Faculdade de Medicina
Program: Programa de Pós-graduação em Saúde Coletiva
Access Type: Acesso Aberto
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
Creative Commons License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
URI: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/17159
Issue Date: 5-Feb-2024
Appears in Collections:Mestrado em Saúde Coletiva (Dissertações)



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