Análise qualitativa das preparações do cardápio de um restaurante universitário na região do Vale do Rio Doce

Sabbagh, Melissa Ribeiro

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Barbosa, Maria Cristina de Albuquerque	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0156919844357790	pt_BR
dc.contributor.referee1	Carneiro, Angélica Cotta Lobo Leite	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6240453823014026	pt_BR
dc.contributor.referee2	Paula, Patrícia Aparecida Baumgratz de	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4551842457157985	pt_BR
dc.creator	Sabbagh, Melissa Ribeiro	-
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/0779468688475269	pt_BR
dc.date.accessioned	2023-08-25T13:20:53Z	-
dc.date.available	2023-08-25	-
dc.date.available	2023-08-25T13:20:53Z	-
dc.date.issued	2019-11-13	-
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15840	-
dc.description.abstract	Introduction: To ensure the promotion of economical eating habits among diners as a university's food and nutrition units, such as providing meals that meet the needs of the public attendant. Objective: To qualitatively analyze the card of a University Restaurant located in the Vale do Rio Doce region. Methods: Through the Qualitative Evaluation of Card Preparations (AQPC) method, it was analyzed or carded in April 2019, totaling 21 days. Results: From the card analysis, the presence of leafy and fruit was observed in 100% (Great) of the discount days. A supply of sulfur-rich foods was observed in 47.6% (Regular), a monotony of preparation cores recorded in 23.8% (Good) and the offer of letters and fried foods associated with sweet ears 9.5% (Great ) incidence on discount days. Fatty meats were observed in 57.1% (Bad) of the days and sweets in 100% (Poor). Conclusion: The AQPC method allowed to evaluate the positive and negative points of the card. Thus, this method allows a qualitative nutritional assessment of cards, planning failures, such as a high frequency of fatty meat does not present any card.	pt_BR
dc.description.resumo	Introdução: Para garantir a promoção de hábitos alimentares saudáveis entre os comensais as unidades de alimentação e nutrição de uma universidade tem como finalidade fornecer refeições que atendam as necessidades do público frequentador. Objetivo: Analisar qualitativamente o cardápio de um Restaurante Universitário localizado na região do Vale do Rio Doce. Métodos: Através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), foi analisado o cardápio do mês de abril de 2019, totalizando 21 dias. Resultados: A partir da análise do cardápio foi observada a presença de folhosos e frutas em 100% (Ótimo) dos dias avaliados. A oferta de alimentos ricos em enxofre foi observada em 47,6% (Regular), a monotonia das cores das preparações obteve ocorrência em 23,8% (Bom) e a oferta de frituras e frituras associadas aos doces apresentaram 9,5% (Ótimo) de incidência nos dias avaliados. As carnes gordurosas foram observadas em 57,1% (Ruim) dos dias e os doces em 100% (Péssimo). Conclusão: O método AQPC permitiu avaliar os pontos positivos e negativos do cardápio. Dessa forma, este método possibilita que o nutricionista avalie de forma qualitativa os cardápios, reduzindo falhas de planejamento, como por exemplo, a grande frequência de carne gordurosa presente no cardápio.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Juiz de Fora - Campus Avançado de Governador Valadares	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICV - Instituto de Ciências da Vida	pt_BR
dc.publisher.initials	UFJF/GV	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Planejamento de cardápio	pt_BR
dc.subject	AQPC	pt_BR
dc.subject	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Alimentação coletiva	pt_BR
dc.subject	Menu planning	pt_BR
dc.subject	University restaurant	pt_BR
dc.subject	Collective food	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO	pt_BR
dc.title	Análise qualitativa das preparações do cardápio de um restaurante universitário na região do Vale do Rio Doce	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
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